Dit is het meeste malse wild vlees dat er bestaat

Wild vlees staat bekend om zijn robuuste smaak en stevige structuur, maar niet alle wildsoorten zijn even taai. Sommige stukken wild vlees zijn juist ongelooflijk mals en sappig, waardoor ze perfect zijn voor een luxe diner of een bijzondere maaltijd. Wil je weten welk wild vlees het meest mals is en hoe je het het beste bereidt? In dit artikel ontdek je de topsoorten die bekendstaan om hun zachte, sappige textuur en rijke smaak.

1. Hertenbiefstuk – De koning van mals wild vlees

Hertenbiefstuk is zonder twijfel een van de meest malse stukken wild die je kunt krijgen. Dit komt doordat het vlees weinig vet bevat, maar tegelijkertijd fijn van structuur is. Vooral de haas en de ossenhaas van het hert zijn boterzacht en perfect om rosé te bereiden. Ideaal om eens te bestellen bij een online slager.

Waarom is hertenbiefstuk zo mals?

• Het bevat weinig bindweefsel, waardoor het snel mals wordt bij de juiste bereiding.
• De dunne spiervezels zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft.
• Herten leven in het wild en eten natuurlijk voedsel, wat de smaak verfijnd en subtiel houdt.

Beste bereidingswijze

• Snel bakken: Bak het kort op hoge temperatuur in boter of olie en laat het rusten voor een perfect rosé resultaat.
• Kerntemperatuur: Houd een temperatuur van 55-60°C aan voor de perfecte garing.
• Combineer met een fruitige saus: Hertenbiefstuk gaat uitstekend samen met rode wijnsaus, cranberrysaus of een saus met sinaasappel.

2. Ree – Nog fijner en delicater dan hert

Reevlees wordt vaak vergeleken met hert, maar is nog fijner van structuur en iets subtieler van smaak. Vooral de rugfilet en de biefstuk van ree zijn uitzonderlijk mals en geschikt voor luxe gerechten.

Wat maakt ree zo bijzonder?

• Het vlees is zeer mager, maar toch ongelooflijk zacht.
• De fijne structuur zorgt ervoor dat het snel gaart en sappig blijft.
• De smaak is minder wild dan die van bijvoorbeeld wild zwijn, waardoor het toegankelijk is voor iedereen.

Beste bereidingswijze

• Kort bakken of grillen: Net als bij hert moet je ree niet te lang bakken om uitdroging te voorkomen.
• Sous-vide garen: Door het vlees langzaam op lage temperatuur te garen, blijft het supermals.
• Kerntemperatuur: 54-58°C voor een sappig en rosé resultaat.

Reevlees combineert perfect met romige aardappelgerechten en lichtzoete sauzen, zoals een saus van rode bessen of vijgen.

3. Eendenborst – Sappig en vol van smaak

Hoewel eend officieel tot het gevogelte behoort, is eendenborst een van de meest malse wildsoorten die er zijn. Het vlees heeft een rijke, volle smaak en een zachte structuur die je met de juiste bereiding perfect sappig houdt.

Wat maakt eendenborst zo mals?

• De vetlaag bovenop het vlees zorgt ervoor dat het sappig blijft tijdens de bereiding.
• Het vlees is natuurlijk mals en heeft geen lange garing nodig.
• Eend heeft een zachtere en subtielere wildsmaak dan bijvoorbeeld fazant of patrijs.

Beste bereidingswijze

• Bak de huid langzaam krokant: Begin met een koude pan en bak de eend op laag vuur zodat het vet smelt en de huid krokant wordt.
• Laat het vlees rusten: Net als bij rood vlees zorgt rusten ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
• Kerntemperatuur: Voor een perfecte rosé eendenborst houd je 55-58°C aan.

Eendenborst gaat uitstekend samen met sinaasappelsaus, balsamico-glazuur of een rode portsaus.

4. Wild zwijnhaas – De varkenshaas van het wild

Wild zwijn heeft over het algemeen een stevige structuur, maar de haas is een uitzondering. Dit deel van het wild zwijn is net zo mals als varkenshaas, maar met een diepere, kruidige smaak.

Waarom is wild zwijnhaas zo mals?

• Het is een spier die weinig gebruikt wordt, waardoor het boterzacht blijft.
• Wild zwijn eet natuurlijk voedsel zoals eikels en kastanjes, wat zorgt voor een rijke smaak.
• Het vlees is iets vetter dan hert of ree, waardoor het sappiger blijft.

Beste bereidingswijze

• Kort bakken: Net als bij varkenshaas bak je wild zwijnhaas kort op middelhoog vuur.
• Kerntemperatuur: Voor een sappig resultaat houd je 62-65°C aan.
• Combineer met kruiden: Rozemarijn, tijm en knoflook versterken de natuurlijke smaak van wild zwijn.

5. Hazenrug – Fijn en elegant wild

Haas staat bekend als een van de meest aromatische wildsoorten, maar niet elk deel is even mals. De hazenrug is een uitzondering en wordt beschouwd als een van de meest malse stukken wildvlees.

Wat maakt hazenrug bijzonder?

• Het vlees is fijn van structuur en wordt niet snel taai.
• De smaak is intens, maar niet zo sterk als andere delen van de haas.
• Met de juiste bereiding smelt het bijna op je tong.

Beste bereidingswijze

• Snel bakken of grillen: Net als bij ree en hert geldt dat kort bakken het beste resultaat geeft.
• Kerntemperatuur: 54-57°C voor een mooi rosé resultaat.
• Combineer met een krachtige saus: Denk aan wildfond, rode wijnsaus of een saus op basis van chocolade.

Als je op zoek bent naar het meest malse wild vlees, zijn hertenbiefstuk, ree, eendenborst, wild zwijnhaas en hazenrug absolute aanraders. Deze stukken vlees hebben een fijne structuur, een subtiele wildsmaak en worden bij de juiste bereiding boterzacht.

Door het vlees kort te bakken, op lage temperatuur te garen en het altijd even te laten rusten, zorg je ervoor dat het zijn sappigheid behoudt. Serveer het met een bijpassende saus en bijgerechten zoals geroosterde groenten of aardappelpuree, en je hebt een culinair hoogstandje op tafel.

Ga jij binnenkort wild bereiden? Kies dan een van deze malse stukken en geniet van een heerlijke, luxe maaltijd!